Rhum Agricole

Il rum agricolo è un liquore ottenuto dalla distillazione e fermentazione del succo puro di canna da zucchero.Le isole di Martinica, Guadalupa e Marie Galante sono la madre patria del rum agricolo, che non ha niente da invidiare ai più famosi cognac e armagnac.Nelle Indie Occidentali il mese di Febbraio segna l'inizio delle attività nelle distillerie, in questi giorni oltre la metà della produzione di canna da zucchero viene tagliata a mano e trasportata in carrelli verso le aziende.Le canne da zucchero devono essere tagliate molto vicino al terreno,ciascuna canna darà luogo a un nuovo gambo, alto 4 o 5 metri, entro 1 anno.La stessa pianta si rinnoverà per un periodo di 7 anni.Quando le canne giungono allo stabilimento vengono pesate e controllate (misurazione del PH e del contenuto di zucchero), dopodichè i mulini a vapore iniziano a lavorare a pieno regime schiacciando i gambi, che rilasciano il succo di zucchero di canna.Tale succo viene dapprima filtrato e poi pompato in grandi tini per la fermentazione, che darà origine a un vino di canna da zucchero, chiamato VESOU.Il processo di distillazione inizia introducendo il vino nella parte superiore di singoli alambicchi a colonna, dove lentamente comincia a scendere e a riscaldarsi venendo a contatto con il vapore, che viene introdotto nella parte inferiore della colonna.I vapori alcolici vengono poi recuperati nella parte superiore della colonna e raffreddati.Al punto di uscita della colonna di distillazione, il rum agricolo bianco è cristallino e del 65% fino al 75%di vol. Dopo la distillazione il liquore viene messo a riposare in grandi tini di legno da 1 a 6 mesi, durante questo processo una parte di rum bianco viene prelevato e imbottigliato per essere gustato come aperitivo nei cocktail.Il resto del rum viene messo in botti di rovere per essere invecchiato, utilizzando una varietà di botti nuove e usate.Durante gli anni di invecchiamento l'alcol si addolcisce e prende il sapore del legno affumicato e della vaniglia calda dalle botti, mentre il tannino presente nel legno gli dona immancabilmente un corposo colore ramato.In conformità con la legge francese, solo dopo 3 anni il rum può considerarsi Rum Vieux e essere etichettato VO,altri invece vengono invecchiati per un tempo maggiore, 4 anni per l'etichetta VSOP e fino a 6 anni per un Rum Vieux d'annata avente l'etichetta XO.Tutti i rum importati da Caribbean Spirits Inc. sono prodotti unicamente dalla spremitura di canna da zucchero, che avviene in piccole tenute familiari, dove la qualità è tenuta in grande considerazione.Ogni aspetto della produzione di canna da zucchero,dalla crescita alla raccolta,alla fermentazione del succo,distillazione, invecchiamento e imbottigliamento, è fatto in queste tenute da famiglie che producono il rum da intere generazioni.L'etichetta posta sulla bottiglia, recante la scritta "Appelation d'Origine Controlée" e " Rhum Agricole" è riservata esclusivamente a quei rum distillati a standard elevati nelle Antille Francesi.Per assicurare e garantire i consumatori di standard elevati, tutti i rum facenti parte del portafoglio di Caribbean Spirits sono imbottigliati alla distilleria dove vengono prodotti.Le importazioni di rum verso gli USA impongono anche che sia specificato il luogo di produzione e imbottigliamento,ossia : Martinica, Guadalupa e Marie Galante.